南台科技大学餐旅管理系众星云集 特邀星级主厨现身说法展现教学魅力学生获益匪浅

http://www.cntimes.info 2020-07-07 20:17:30
台南晶英酒店西点行政主厨Chef Laurent Delcourt与南台科大餐旅系师生合影。
台北慕舍酒店西班牙餐厅主厨 Benec Loan-Adrian (一排右四)与南台科大商管学院院长周德光(一排右五)及餐旅系师生合影。
汉来大饭店副总经理陈进万主厨与南台科大餐旅系师生合影。
台南晶英酒店西点行政主厨Chef Laurent Delcourt亲自示范教学。
南台科大餐旅系邀请全国厨师职业工会联合总会理事长黄秀林主厨,至校授课中式料理。
南台科大餐旅系邀请台湾厨艺美食协会理事长简易展主厨,至校教授西式料理。
全国厨师职业工会联合总会理事长黄秀林主厨(中)莅校授课,与南台科大餐旅系主任林美兰(左)及胡永辉老师合影。
台湾厨艺美食协会的理事长简易展主厨(右二)与餐旅系主任林美兰主任(左二)、施慧雯老师(左一)及黄钰城老师(右一)合影。
 南台科技大学餐旅管理系日前邀请着名的中西餐及西点主厨与学生分享业界实务经验。为帮助学生了解产业现况,提升学生专业能力,并促进产业与学界交流,南台科大每学期都会开设「业师协同授课」课程,让学生在校学习的同时,亦能从业师教授过程,从中学习不同菜系与烹饪技巧。

 此次受邀开设「业师协同授课」的主厨,系全国厨师职业工会联合总会理事长黄秀林主厨,黄主厨从事餐饮外烩已达四十余年之久,举凡4、50年代酒家菜、台湾古早味料理、台式宴会菜都是拿手绝活;此次共示范了芙蓉一品虎眼蛋、五味淋炸鲜鱼片、三丝鸡尖扒河粉、雅味洋烧拌肺片等四道创意料理。另外受邀前来授课的汉来饭店陈进万副总经理,则是川菜料理顶尖高手,不仅烧得一手好菜,厨房管理方面更是有声有色!此次陈副总经理应南台科技大学餐旅管理系邀请,示范了干烧虾仁相面、碧绿蚝油双柳、砂锅狮子头等三道特色料理。两位业师的料理,色香味俱全,让学生收获颇丰,大开眼界!

 在西餐方面,系由台湾厨艺美食协会的理事长简易展主厨带来三道料理,分别是煎鲈鱼佐蛤蜊罗勒蛋黄酱附蛤蛎枪乌贼油封番茄与糖渍覆盆子薄荷白巧克力慕斯以及扇贝角虾库司佐香菜柠檬油,每一道都富含了原有的法式料理风味更别具巧思。在主厨独出心裁的搭配下,将库司米、橄榄油与其他食材运用独到,整体料理主副有别,但却能完美的融合在一起,使学生们都埋头认真的做笔记。

 另一位受邀授课的台北慕舍酒店Molin de Urdaniz西班牙餐厅Chef Benec Loan-Adrian阿德里安主厨,示范了三道菜,焦糖腊肠卷Carmelo de Pimenton Relleno de Mousse de Txistorra、西班牙红唇Gamba Roja及冰之礼 Piel de Leche, 利用东方元素日本酱油制作酱汁、西式烹调手法来制作。

 课程中许多学生向阿德里安主厨请益食材的相关问题,如本地的海鲜与在西班牙使用的食材各具特色,如何取得调适、胭脂虾除了现在的烹调手法,还推荐甚么料理方式,能不失原食材风味及胭脂虾跟红虾本身的差异等问题。

 学生提出许多关键的专业问题,也让主厨非常惊艳。主厨也鼓励同学们,要成为一位成功的主厨,还是要多做多看而且刻苦耐劳。Molin de Urdaniz是连续13年荣获米其林二星的西班牙餐厅,慕舍酒店是这间餐厅唯一一家海外分店。

 此外,南台科大更邀请到晶英酒店西点行政主厨Chef Laurent Delcourt,这位主厨也非常受学生的欢迎,为了使学生了解甜点创新口味及美学搭配的重要性,主厨示范Mango exotique choux芒果可颂泡芙及Fantastic with summer fresh fruit夏日新鲜水果梦幻蛋糕两项产品。

 除了使学生学习到西式甜点技巧外,主厨将甜点与新鲜水果摆饰融入课程中,更增加学生兴趣,提高学生创造力。课堂中也分享了欧美甜点制作与新式甜点制作方法,及甜点保存与成本控制方法,并鼓励学生要增进英文沟通能力,才能迈向国际。

 南台科技大学餐旅管理系主任林美兰表示,学生除了学习课堂上的实习课程外,让业界厨师进到校园之实务经验分享,更有助于学生未来对餐饮产业的基本认知与近况,进而顺利衔接未来就业环境。餐旅系学生则对学校将业界精英带入课程,皆兴奋不已,表示学到不少东西!

(蔡清钦报导) 
【大华网路报】