财讯607期/从一位难求到月亏200万 老台菜餐厅茂园第三代掌门人

-现在的愿望就是不要倒,活下去!

http://www.cntimes.info 2020-05-14 23:04:05
近50年的老台菜餐厅茂园,历经3代传承,坚守着老味与人情味,纵有米其林必比登推荐的光环与高人气,台菜的家常味始终如一。

文/段诗洁

走进将近有50年历史的茂园餐厅,这家《米其林指南台北》必比登推荐的美食,没有富丽堂皇的陈设,却满是浓浓的家常味。当天的菜单写在店内黑板上,客人站在新鲜鱼货、生鲜食材展示区前,挑选爱吃的菜色;台菜饕客们的忠心支持,川流不息的人潮,一向是茂园的每日风景。

只不过,在这波疫情冲击下,餐饮业成为重灾区,以往总是一位难求的茂园,如今也显得冷冷清清。「都快关门了!」老板标一锋感叹说,「3、4月生意少了8成,客人不敢出门,我们这种聚餐型的餐厅没办法。记得当年SARS影响也只有1个月。」

疫情重灾区 现在的愿望,就是不要倒

1月23日小年夜,卫福部长陈时中还出来招开记者会,标一锋就知道事情严重了,但没想到后来会呈现雪崩式的下跌。

茂园目前有10位厨师、20名员工,标一锋说,员工比客人还多的景况,现在很常发生,每个月也要亏100、200万元,目前外带大概占了两成。「没赚钱就赚闲,大家一起发呆。就像投资理财有赚有赔嘛!」标一锋的笑容中流露出不少无奈。

「现在的愿望,就是不要倒,活下去。」他转头拿了订位的登记本一页页翻了翻,「我给你看就知道有多恐怖!」只见从原本满满的订位资讯,到后来取消,一行一行的画掉,再到现在的大片空白,看了确实惊心。

头一回见到标一锋,意外地和想像中的老台菜餐厅掌门人形象完全不一样。不是一般阿嬷的超亲切风格,也不是常见的阿公交陪、搏感情路线。他的话很少,但说话超级直接,毫不交际做作,是有个性、做实事的人。

标一锋是茂园第3代,茂园是他阿公开的,标一锋的妈妈19岁起就开始顾店。他回忆,当时大家都流行开店,搞事业一定要开餐厅;一开始茂园走酒家菜路线,随着社会形态变迁,发展为家常口味的台菜餐厅。

40岁的标一锋,从小寒暑假就来茂园帮忙,大学毕业后做了1年业务,25岁就进了茂园,一开始在厨房帮忙2、3年,很快就接下茂园掌门人的重任。「当老板比较苦,生意好也烦,生意不好也烦,一切都是为了生活。」

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美食家韩良忆也是茂园的老客人,她说已经算不清多少年了,去吃的时候还是第2代标一锋的妈妈在经营,标一锋10几年前接班,历经3代没有走味,诚恳又不欺生客的殷实态度,最让她欣赏。她说,标一锋虽然看起来很酷,话少少的,但很真诚,「每次点菜都说可以了、够了够了,也从来不会想着生意这么好要多翻几轮。」…(本文节自财讯607期,详全文) 

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