今周刊1228期/植物肉登台!小七、全家靠「无肉」冲高营收

八方云集、星巴客都加入战局

http://www.cntimes.info 2020-07-02 01:46:56
(momo提供)

撰文‧今周刊编辑团队

拚过咖啡、冰品、啤酒后,紧接着国内两大超商龙头——统一超商与全家便利商店,下一个短兵相接的产品是什么?

去年底,统一超商在2500家门市成立冷冻素食专区,全家则引进植物肉做成的泰式打抛冷冻烩饭⋯⋯,你猜到了吗?答案就是:素食。

5月中旬,我们来到全台仅此一家全素超商——位于台中潭子区慈济医院地下一楼的潭济门市。慈济医院隶属宗教团体,院内超商卖素食没什么了不起,但重点是,与一般门市大小无异的30坪空间内,从泡面、饼干、糖果到茶碗蒸、主食等上架产品,品项就超过4000多种,素食种类之多,居然可以撑起一家超商的品项需求。

「别小看素糖果,多数糖果里添加的明胶是荤的,要买到素的不简单!」彭姓店长笑着说,「有时会有从彰化、西螺包车的老人家,专门来一次大采购。」

根据市场研究谘询公司英敏特(Mintel)2017年的食品趋势报告,「植物」是饮食流行的重要关键字。英敏特更分析这股「植物」饮食潮流是由一群「弹性吃素」的人带动。他们不同于过去可能是宗教因素的全素者,而是基于健康、环保减碳因素而降低吃肉频率。他们偏好「天然、简单、植物基食品」。

这股摩登饮食风潮也吹进台湾。

小七、全家拚「绿色经济」
设门市、推新品试水温 营造友善蔬食环境

统一超商成立的「素食专案小组」,有专人负责挖掘素食产品供应商与产品研发。「近3年来,我们观察到素食者比率增加。去年第2季,素食餐厅成为成长最快的餐饮业,市场上出现许多小规模的蔬食特色餐厅,连咖啡厅连锁店也常遇到来客需求而增加素食菜单。」统一超商从这些动向嗅出商机成熟,去年底在2500家门市(约占总门市数的45%)成立冷冻素食专区。「这一年,业绩成长2成。」统一超商接受《今周刊》询问后书面回覆。

这一波新的饮食风潮,流行的是无肉、蔬食,产品与传统加工比重较高的素料食材不同,而且这类产品或餐厅吸引许多年轻人关注,与过往宗教素、中高龄素食客群有明显差异。「推测新兴素食客已加入一群年轻新血,未来素食市场将再持续扩大。」统一超商回覆。

统一超商动作频频,全家也不甘示弱。全家便利商店鲜食部部长黄正田表示,每周四固定召开新商品研发大会,目前主力产品线之一就是蔬食。

「我们从去年5月推出相关鲜食商品,包括蔬食汉堡等约20多种,1年业绩超过2亿元。」黄正田强调,全家在开发无肉产品线时,锁定健康饮食、健身生活族群。「我们团队平均年龄30岁出头,都有运动习惯,也非常重视蛋白质摄取,还跟国家级运动营养师杨承桦合作健康菜单。」

根据市调公司益普索(Ipsos)研究总监谢惠玲分析,在其2019年9月发布《台湾外食市场研究报告》中显示,不同于过往几乎是宗教因素,有愈来愈多素食者是基于健康、环保,甚至减少碳排放与保护动物等动机而选择无肉饮食。基于爱动物、减碳、健康而选择无肉饮食的族群多数是年轻人,也让吃素人口面貌大幅改变,有年轻化趋势。

如果说,随着健康生活、环保意识抬头、动物权普及,能带动更多潜在人口进入无肉领域,那么风靡欧美的Beyond Meat则是点燃这一波无肉商机最重要的引信。假设,未来植物肉真能做到与真肉无异的技术,为了减碳,会不会有更多人吃植物肉?

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