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沣食基金会《营养蔬食5餐食谱》百道美味料理发表

2020-12-26 21:15:19
沣食教育基金会今日发表「营养5餐」蔬食食谱及校厨秘笈,掀起校园午餐蔬食风潮!
沣食董事长姚仁禄期待透过创新美味料理,培养孩子对蔬食的爱好。
台日主厨蔬食对决,由沣食董事长姚仁禄(左二)、董事严心镛(右二)进行五星评鉴。
《营养蔬食5餐食谱》由主厨与校厨携手研发创新蔬食菜式。
沣食主厨林奕成在「韩式起司拌饭」中以草莓酱取代辣椒酱,让不吃辣的孩子也能大快朵颐。
主厨渡边法桦在「日式南洋嘎多嘎多」料理中以天贝入菜,补充蔬食蛋白质来源。
沣食教育基金会今日发表「营养5餐」蔬食食谱及校厨秘笈,掀起校园午餐蔬食风潮!
沣食董事长姚仁禄期待透过创新美味料理,培养孩子对蔬食的爱好。
台日主厨蔬食对决,由沣食董事长姚仁禄(左二)、董事严心镛(右二)进行五星评鉴。
《营养蔬食5餐食谱》由主厨与校厨携手研发创新蔬食菜式。
沣食主厨林奕成在「韩式起司拌饭」中以草莓酱取代辣椒酱,让不吃辣的孩子也能大快朵颐。
主厨渡边法桦在「日式南洋嘎多嘎多」料理中以天贝入菜,补充蔬食蛋白质来源。
 沣食公益饮食文化教育基金会致力于饮食教育推广,透过以校园午餐为基础的「营养5餐」计画,培养孩子食育素养。今(26)日在台北市开平餐饮学校举办「《营养蔬食5餐食谱》及《校园厨房超实用秘笈》」联合发表会,邀请「台湾好媳妇」李佩甄共同推广时尚蔬食新观念外,并请来「台日两大主厨」林奕成、渡边法桦进行蔬食料理实境秀,示范如何将蔬食的独门美味秘诀带入校园午餐,让孩子从小就爱上蔬食的美好!

 台日主厨携手SUPER校厨,为「营养5餐」献上百道美味蔬食

 沣食教育基金会深入校园推动「营养5餐」计画,自2019年出版《营养5餐食谱》后,今年再度推出《营养蔬食5餐食谱》,呈献近百道创新蔬食料理。食谱分为两部分,第一部分由SUPER校厨大赛得奖团队与沣食主厨林奕成共同研发,运用校园午餐厨房常见却不为孩子们喜爱的蔬食食材,设计出近五十道符合孩童每日营养所需的美味创意料理。

 第二部分则在善果餐饮集团创办人暨沣食董事严心镛的引荐下,与善果顾问渡边法桦合作,运用日式料理手法,以当季食材及原型食物为核心,搭配天然发酵渍物,设计出十日份和风家庭式料理。透过不同创新风格,让孩子的每日餐食在营养基础上,增添美味与美感。

 今日发布会上,两位主厨林奕成、渡边法桦分别示范「韩式起司拌饭」、「南洋嘎多嘎多」两道跨国料理制作方式,并邀请沣食董事长姚仁禄、董事严心镛两位贵宾上台试吃,姚董事长大赞「这是孩子会喜欢的料理!」,严董事更直呼「想把这道料理加入旗下餐厅的菜单!」。

 研发「韩式起司拌饭」的校厨郭峻宏表示,当初因为研究韩式酱料,发现加入草莓提升口味的秘密,才设计出这套菜单,在沣食主厨林奕成的协助下,摆盘时加入整颗草莓,更让这道菜在美学加持下,达到「食艺」的境界。

 跨国风味特色料理,让孩子从小爱上蔬食的美好

 发表会上,来自全台参与食谱研发的校厨团队再度聚首,无法到场的校厨们也透过视讯连线表达对《营养蔬食5餐食谱》出版的祝贺,期待能透过食谱中的创新菜色及惊艳美味,让孩子餐餐感恩完食。

 沣食教育基金会董事长姚仁禄表示,沣食在大家的支持下进到学校以「营养5餐计画」改变孩子对食物的看法,减少因为不好吃产生的剩食浪费,也让孩子培养爱护所有东西的心。在世界提倡环保趋势下,透过蔬食能让污染变少、减少碳排放,现今许多年轻蔬食餐厅经营者以环保、动保为契机,加入蔬食推广的行列,也带动家人、朋友一起为环境努力•沣食希望透过《营养蔬食5餐食谱》的发表,呈现跨国风味特色的蔬食料理,让营养午餐的蔬食菜色不再单一,培养孩子对蔬食的爱好。

 深度蹲点校园改善烹煮流程,让营养午餐效率加倍、美味满分

 而沣食主厨林奕成从2019年起与基金会一同前进校园,第一线深度辅导校厨,协助提升营养午餐的美味与多变。校园蹲点观察近两年,林奕成发现校厨需要的不只是烹调技术的提升,如何与时俱进运用科学烹调法,更是校厨工作的一大考验。有鉴于此,沣食这次也推出《校园厨房超实用秘笈》,让校厨可以用新观点烹煮料理、对应不同样态的食材,去除营养午餐制作流程繁杂过时的费力步骤,而留下省力的职人工序,与营养满分的美味餐点。

推广时尚年轻的蔬食风潮,沣食将免费提供食谱资源回馈校厨

 近年来,国际对环保及碳排放等议题的关注,也让蔬食餐饮日益受到重视。沣食董事严心镛指出,台湾吃素人口比例达12~13%,是全球第二高,仅次于39%的印度,但过去社会刻板印象常将素食与宗教饮食、年长者联想在一起,因而盼望结合自身多年推广蔬食餐饮的经验,透过《营养蔬食5餐食谱》导入更多国际化的时尚餐饮潮流,让蔬食料理的年轻风潮走入校园,也让孩子在美味健康的餐饮中,学习正确的食育观念。

 沣食教育基金会深入校园厨房两年多来,深知营养午餐工作者的辛劳之处,为了感谢这群默默在校园厨房坚持付出的伙伴,本次发表的《营养蔬食5餐食谱》及《校园厨房超实用秘笈》两本书籍,将免费开放全国的校厨人员、校园营养师及午餐秘书或是团膳厂商申请,申请方式请见「沣食公益饮食教育基金会」官网( https://www.fullfoods.org)及脸书粉丝团(https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation/)。

 未来,沣食基金会也计画将蔬食食谱内容数位化,开放民众于「营养5餐资源网」(https://www.dietpedia.fullfoods.org/)下载,邀请大家一起为下一代的健康与环境共同努力。
(苏松涛报导)